仡佬仡佬，開(kāi)荒辟草。歷史上，仡佬族是最先開(kāi)辟貴州這方勤勞土地的民族。
“三幺臺(tái)”正式形成于明末清初，盛行于民國(guó)時(shí)期，是仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。據(jù)介紹，以前每逢嫁娶、壽慶、建房、節(jié)日宴請(qǐng)等，都要?jiǎng)佑谩叭叟_(tái)”。“幺臺(tái)”是方言土語(yǔ)，結(jié)束的意思，“三幺臺(tái)”顧名思義，一輪宴席要經(jīng)酒、茶、飯三道程序才算結(jié)束。
三幺臺(tái)中的第一臺(tái)茶席，又有“粗茶洗禮”之稱，意在為賓客接風(fēng)洗塵，以喝茶為主，并伴以果品糕點(diǎn)等佐食飲用。
配茶席的果點(diǎn)皆為素食：芝麻餅、蘇麻餅、麻糖桿、苞谷粑、米糖、米粑、米花糖、粽子、餅子、糖食、高粱米團(tuán)、苞谷團(tuán)、苞谷炮、蕎粑、紅薯片、紅薯?xiàng)l、洋芋酥片、蒸紅薯、蒸洋芋等等，均為仡佬族人自制，以雜糧為主，可強(qiáng)身健體，色香味具佳。
茶多為土茶，土茶中以大樹(shù)茶為上品，也有部分地區(qū)的仡佬族喜喝油茶。
仡佬族油茶的由來(lái)傳說(shuō)
傳說(shuō)在上千年前，仡佬族人是貴州一帶最古老的土著民族。仡佬先民在開(kāi)荒辟草求生存的時(shí)期，由于食物匱乏而常年挨餓，饑餓難忍下，采下茶尖吃，發(fā)現(xiàn)先苦、后甜、再香，且能暫時(shí)充饑。隨著時(shí)代的推移，仡佬族人逐步將這種野生茶變?yōu)榧也?，將生食茶變?yōu)槭焓巢瑁瑢⑴莶枳優(yōu)橛筒?，并稱“仡佬油茶”。這也就成為了仡佬族油茶的來(lái)源。
油茶有提神醒腦、健身的功效。因其綠茶經(jīng)過(guò)高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當(dāng)調(diào)配濃度，喝后頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為“干勁湯”或“醒腦湯”。
煮好的油茶與茶點(diǎn)一起食用，在暖胃的同時(shí)，也避免在第二席的飲酒之時(shí)是空腹的狀態(tài)。這是一種獨(dú)到的習(xí)俗、安排。
“碗碗油茶香噴噴，男男女女都能飲，不吃油茶沒(méi)精神，吃了油茶有干勁”就是仡佬族對(duì)油茶鐘愛(ài)的真實(shí)寫照。